Дубильные вещества (15-30 % чая) / Фенольные соединения. Теотанин/Танин. Сложные по составу растворимые в воде органические вещества ароматического ряда.
В природе многие растения (особенно двудольные) содержат дубильные вещества. Среди низших растений они встречаются в лишайниках, грибах, водорослях, среди споровых - во мхах, хвощах, папоротниках. Богаты дубильными веществами представители семейств сосновых, ивовых, гречишных, вересковых, буковых, сумаховых.
Заметное содержание дубильных веществ свойственно множеству растений. В разных дубильных растениях (дуб, ивовые, черника, чайное дерево, ревень, шалфей, виноград) они содержатся в разных частях — в коре, древесине, корнях, листях, плодах; в наиболее ценных видах дубильных растений содержание таннинов доходит до 20 %.
Заметное содержание дубильных веществ свойственно множеству растений. В разных дубильных растениях (дуб, ивовые, черника, чайное дерево, ревень, шалфей, виноград) они содержатся в разных частях — в коре, древесине, корнях, листях, плодах; в наиболее ценных видах дубильных растений содержание таннинов доходит до 20 %.
Дубильные вещества также содержатся в чаях, орехах, таких как грецкие орехи и миндаль, темном шоколаде, специях, таких как корица и гвоздика, некоторых фруктах, таких как гранат и виноград, айве и красной фасоли. Многие стили вина считаются богатыми танинами.
Как правило, содержание танина в зеленых чаях значительно выше, чем в черных (почти вдвое), ибо в зеленых чаях танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в черном байховом чае до 40 50% танина окислено. Обычно во всех чаях высших сортов танина содержится больше, а низшие сорта сравнительно бедны им.
Все дубильные вещества являются активными антиоксидантами, которые оказывают общеукрепляющее и оздоровительное воздействие на организм человека. Они образуют устойчивые химические соединения с попавшими в организм посторонними белками, металлами, алкалоидами, кислотами, а затем активно их выводят.
Растения, дающие важнейшие дубильные материалы, принадлежат к разнообразнейшим семействам растительного царства. Особенно богаты ими растения тропиков. В умеренном поясе дубильные вещества встречаются главным образом у растений семейств Сосновые, Буковые, Розовые, Ивовые, Гречишные.
Наиболее богаты дубильными веществами белые и зеленые чаи [4]. Одним из представителей дубильных веществ является танин или теотанин. Его содержание в зеленом ...
В чае присутствует более трехсот веществ. Основные из них — дубильные вещества. Кстати в зеленом чае их больше всего . За счет дубильных веществ чай имеет ...
13 янв. 2023 г. — Чайный танин (теотанин) — одно из нескольких дубильных веществ, которые вырабатывает чайное дерево в процессе роста для защиты от вредителей.
Чем чёрный отличается от зелёного Оба чая — одно и то же растение Camellia Sinensis. Разница только в том, как его обрабатывают. Для зелёного чая листья ...
Дубильные вещества бывают разных видов: это и танины, и катехины, и полифлавины. И в черном, и в зеленом чае есть антиоксиданты, которые называются по-разному, ...
Вещество с названием эллагитаннин (эллагитаниновая кислота) также обнаружено в составе чая. Это полезное для здоровья соединение, наделенное бактерицидными ...
12 апр. 2015 г. — Дубильные вещества – полифенолы, соединения присутствующие в растительных продуктах, которые отвечают за цвет и терпкий вкус, ...
Содержание дубильных веществ в белых и зелёных чаях почти вдвое выше, чем в чёрных, ибо в слабо ферментированных чаях танин находится почти в не окисленном состоянии, в то время как в чёрном листовом чае до 40-50 % танина окислено.
28 сент. 2019 г. — Зеленый чай содержит гидролизуемые дубильные вещества, а черный - гидролизуемые и конденсированные. Танины в зеленом чае составляют 6,4-6,87%.