Почему шоколад зернистый?

2 апр. 2021 г. — Сахарное поседение – это результат контакта шоколада с влагой. Узнать его можно по белому пыльному или зернистому налёту, который образуется на ...

24 дек. 2010 г. — Неправильно прекристаллизованный шоколад имеет следующие недостатки: - отсутствие блеска; - сероватый, белёсый цвет; - чувствительность к ...

Шоколад крайне чувствителен к высоким температурам. ... Если шоколад все равно зернистый и комковатый, пропустите его через сито, чтобы сделать однородным.

В обратном случае, если шоколад перегреется, он станет зернистым. ... Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Мы можем сделать это так:

19 янв. 2022 г. — Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться - а это уже плохо для вашего шоколадного декора. ✓ Глянцевый блеск без жирного ...

Любое нарушение температурного режима приводит к дестабилизации кристаллического строения десерта, и он может поседеть или стать зернистым, плохо застыть.

Если вы все правильно сделали, а шоколад все равно зернистый - значит в составе дешёвые жиры, а не какао-масла. Виной этому - конденсация. Когда шоколад достают из холодильника, влага оседает на шоколаде и растворяет сахар. Затем вода испаряется при комнатной температуре, и кристаллы сахара проявляются на шоколаде.

Все из-за какао-масла — именно благодаря ему шоколад бывает твердым, мягким или текучим в зависимости от температуры. Он твердеет при остывании, потому что ...

22 мая 2022 г. — Слишком высокая температура нагрева сделает шоколад зернистым. Молочный и белый шоколад наиболее подвержены порче от высокой температуры из-за ...