Почему котлеты сухие и жесткие?

7 июн. 2019 г. — Большинство хозяек считают, что фарш предварительно нужно обязательно отбить об стол. Благодаря этому из мяса уходят излишки воздуха и влаги, ...

12 мая 2008 г. — Причин почему котлеты жесткие, может быть несколько, во-первых, само мясо может быть старым и жестким, во-вторых, если в котлеты вместо ...

25 мая 2017 г. — Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать. Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое ...

Биточки получаются жесткими и суховатыми, если попался жилистый фарш. Блюдо может испортить яичный белок, при нагреве он затвердевает. Лучше класть только ...

Факторы, влияющие на консистенцию котлетного фарша; Выбрано постное или жилистое мясо; Неправильная разморозка мяса; Отсутствие в фарше вымоченного в воде хлеба ...

Иногда это бывает кстати, а иногда - нет. И мясо и яйца богаты белками. А белки, как известно, при жарке, под воздействием тепла поглощают влагу, свертываются. Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими.

Если фарш сухой, то и катлеты получатся сухими. Вам правильно написали, размоччить хлб в молоке и я еще водички кипяченой в фарш добавляю если он сухой.

7 апр. 2022 г. — Почему котлеты получаются невкусными? Рассказывает технолог пищевого производства. Знаете кочующую по всем национальным кухням легенду, что ...

4 июн. 2018 г. — При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими. Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет ...