Какой ячмень идет на солод?

Как определить класс ячменя?

Для товарной классификации зерна ячменя установлены следующие нормы:

1. по показателю натура (г/д м 3, не менее): для зерна ячменя 1-го класса - 630; 2-го класса - 570; 3-го класса - не ограничивается;
2. по содержанию сорной примеси (%, не более): для зерна ячменя 1 -2-го класса - 2, для зерна ячменя 3-го класса - 5;

Как делают солод из ячменя?

Подробная технология приготовления солода

Чем отличается озимый ячмень от ярового ячменя?

Озимый ячмень отличается более ранним началом вегетации. Вегетационный период ячменя озимого на 12-16 дней короче, чем у яровой формы, а также значительно короче, чем у озимой пшеницы. Как правило его возделывают в районах с мягкими зимами в связи с тем, что сорта озимого ячменя отличает меньшая зимостойкость.

Что такое Соложеный ячмень?

Солод или солодовый ячмень, как его еще называют, это сырье, которое используется в пивоварении и состоит из крахмала, ферментов, белка, витаминов и минералов и многих остальных составляющих.

Как определить готовность солода?

Готовность зерна определяют по размеру ростка (корешка). Для ржаного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.

Чем ячмень отличается от солода?

Солод – пророщенное, а затем высушенное зерно. Любое: ячмень, пшеница, рожь, сорго и так далее. Злаки проращивают, чтобы накопить в ячменном зерне ферменты и обеспечить с их помощью определенные изменения веществ зерна. Это если коротко.

Чем отличается фуражный ячмень от обычного?

В отличие от продовольственного зерна, фуражное: имеет высокую концентрацию крахмала, включает меньше клетчатки, сахара и жиров, содержит много калорий.

Чем отличается пивоваренный ячмень от обычного?

Крупное зерно содержит больше крахмала и меньше оболочек, легче очищается от примесей. Согласно ГОСТ, пивоваренный ячмень относят к первому классу, если содержание крупных зерен составляет не менее 85,0%, ко второму - 60,0%. Способность прорастания – основной показатель соответствия ячменя для производства солода.

Для чего используют ячменный солод?

Ячменный солод применяют при приготовлении пива, виски, других алкогольных напитков. На ячменном солоде делают квас, лекарственные и общеукрепляющие отвары. Солод используют при приготовлении домашнего хлеба, добавляют в некоторые виды каш и супов.

Как правильно прорастить ячмень на солод?

Нагреваем воду до 40-50° С и промываем ячмень, попутно удаляя весь мусор и не утонувшие зерна. Далее наполняем емкость чуть повыше слоя зерна охлажденной до 10-15° С водой, хорошо размешиваем, еще раз убираем всплывшие зерна и мусор и оставляем на 60-90 мин. После этого выливаем грязную воду и заливаем свежую.